martes, 24 de marzo de 2015

Arroz con leche otoñal


Volvió el otoño al país y volvieron las recetas que más me gustan, las que llenan y llevan mucha cocción. Hoy preparé una forma distinta de hacer el tradicional arroz con leche.

Necesitamos

1 taza de arroz del que se pasa
1 latita de leche condensada
10 cucharadas de leche

Para acompañar

Canela c /n
Miel c/n
Coco rallado c/n
Mamón en almíbar (lo traje de Misiones y si no consiguen se puede reemplazar por zapallo en almíbar o a la cal, higos, dulce de batata, etc.)

Si ya conocen la receta verán que es la misma con algunas modificaciones.

Vamos a empezar cocinando el arroz con agua en una cacerola hasta que esté a punto. Colamos e incorporamos la leche, la leche condensada y el coco. Vamos a seguir cocinando por unos 20 minutos, revolviendo constantemente.

Servimos en una fuente o cazuelita individual, salen entre 5 y 6 porciones generosas.
Espolvoreamos con canela y agregamos la fruta en almíbar, traten de no usar duraznos!! Lo ideal es que sean dulces similares al higo, papaya, zapallo, batata.





viernes, 21 de noviembre de 2014

Pernil de cerdo



Una receta tradicional de cualquier fiesta estos tiempos. No precisamente es difícil, pero sí lleva sus horitas de horno.

El pernil es la pata de cerdo, en este caso, y podemos encargárselo con anticipación a nuestro carnicero amigo. También vamos a pedirle que le retire el cuero.

Aproximadamente suele pesar entre 8 y 10 kg. Es importante que para el momento de cocción tengamos este dato.

Necesitamos:

1 pernil sin cuero

Para la salmuera:

500 ml de agua
50 g de sal fina
3 dientes de ajo
4 hojas de laurel
2 ramitas de romero
30 g de azúcar

 y comprar una jeringa (la de mayor calibre) y aguja

Para laquearlo:

5 cucharadas de miel
4 cucharadas de mostaza
1 vaso de vino tinto


Para empezar apoyar la pieza sobre un recipiente con rejilla apto para horno, si no tenemos rejilla podemos hacerlo sobre la fuete directamente. Tratemos de que entre perfectamente para que en la cocción la grasa no caiga en el horno.

Una vez situada, con un cuchillo de buen filo vamos a hacerle unos cortes en cuadriculado bien superficiales.

Salmuera:

En una olla agregar los ingredientes de la salmuera y llevar al fuego hasta que empiece a hervir. Ahí cortar la cocción y mezclar.

Esta preparación tenemos que inyectársela a toda la carne sobre toda su superficie, es importante hacer esto para que quede húmeda. Si obviamos este paso seguramente nos queden partes secas y no es la idea.

Dato importante: cuando inyectemos, tenemos que despacio ir hacia atrás con la aguja. Pinchamos y a medida que apretamos el embolo vamos retrocediendo con la aguja porque de lo contrario no vamos a poder. Con paciencia! Esta es la parte que mas trabajo lleva.

Terminado esto, guardamos la pieza en la heladera por  al menos 2 o 3 horas, idealmente de un día para el otro. Pasado este tiempo es normal notar que la salmuera salió, podemos volver a inyectársela a la pieza.

Vamos a llevar la pieza al horno mínimo (150° a 160°) y cocinaremos 30 minutos por kilo.

Media hora antes de terminar la cocción vamos a laquearlo. Mezclamos los ingredientes en una ollita y llevamos a ebullición para que reduzca un poco. Pintamos. Metemos nuevamente al horno hasta que se forme un lindo color brillante como el de la foto.


En el momento de servir podemos tener preparadas distintas salsas y panes. Aproximadamente alcanza para unas 25 - 30 personas, dependiendo el tamaño de los panes.




martes, 23 de septiembre de 2014

Para Peques : Milanesas de berenjena



Hoy una receta dedicada a los más chiquitos que son amantes del rebozado pero no de las verduras. Esta es una forma que les puede dar resultado a la hora de incorporar vegetales en los pequeñitos que todavía se rehúsan a probarlos. Como es una receta fácil podemos cocinar con ellos y eso los incentiva a comer lo que hicieron con nosotros.

Los más grandes no nos quedamos atrás, también podemos usar esta receta como parte de un menú, si querés que se vean más prolijas podés cortar la berenjena de forma rectangular y sacarle los bordes para que quede perfectamente rebozada.

Cómo elejimos las berenjenas??? Siempre que sean de temporada. Las berenjenas tienen que ser de un tamaño mediano y ligeramente pesadas porque de lo contrario nos vamos a encontrar con muchas semillas en su interior. Las abuelas tenían la costumbre de darle unos golpecitos y si sonaban huecas no eran buenas. Otro punto a tener en cuenta es la piel, nunca debe estar rugosa, sí suave y brillante.

Ingredientes:

1 berenjena mediana
2 huevos
Harina c/n
Pan rallado c/n
sal y pimienta a gusto.
Aceite para cocinar.

Antes de explicarles el paso a paso quiero contarles que en vez de usar pan rallado común usé PANKO, que se consigue en el Barrio Chino, particularmente para mi es mucho más rico y deja una textura más agradable.

Para hacer estas "milas" no hay que dar muchas vueltas. Cortamos las berenjenas en rodajas de 1 cm, pasamos por harina, huevo batido y condimentado y por último pan rallado.

Al final cocinamos en sartén con aceite o en el horno.