Un plato que no puede faltar en nuestras casas, económico, contundente con un corte de tercera calidad como es el osobuco. Si nunca lo hiciste podés despedir el invierno y aprovechar esta receta.
Los cortes de tercera calidad tienen la mala fama de ser cortes duros y la buena, pero no tan conocida fama de que están llenos de sabor y para aprovecharlos los usamos en cocciones de larga duración.
Los vegetales de esta receta se pueden alterar según lo que dispongas ya que va muy bien con todos ellos.
Vamos a necesitar:
Ossobuco 4 unidades
Cebollas 2 unidades
Morrón 1 unidades
Zapallitos 2 unidades
Tomate perita 3 unidades
zanahoria 2 unidades
Vino tinto media botella
Caldo 1 litro
Manteca c/n
Ketchup 1 cucharada
sal c/n
Especias a gusto: yo use laurel, pimienta, ají molido
Empezamos en una cacerola sellando la carne de ambos lados con manteca. Una vez sellados los retiramos, agregamos las verduras cortadas groseramente en cubos de 1 o 2 cm para que te des una idea. Cuando empezó la cocción de los mismos, volvemos a incorporar la carne junto con la cucharada de ketchup.
Vamos a verter el vino y dejar que empiece a reducir, a los 15 minutos (o según tu paciencia) vertemos el litro de caldo.
Podemos agregar las especias que te gusten: laurel, pimienta negra, orégano, etc.
Dejamos a fuego bajo cocinar durante 3 o 4 HORAS. Te vas a dar cuenta que está cuando la carne, que era dura, se deshace y desprende del hueso.
Algunos tips:
La sal incorporala cuando cocines los vegetales pero tené en cuenta que si el caldo que vas a usar es el cubito, que ya de por si es salado, uses menos cantidad. Al final de la cocción podes rectificar el sabor y agregarle mas sal de ser necesario.
Cuando lo hice por primera vez el vino que tenía estaba picado y usé un poco de licor de frutos rojos para desglasar el fondo de cocción y aportar sabor.
Podés servir con un buen queso que se deshaga con el calor de la preparación.
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